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紅豬物語:沖繩好味是這樣創造出來的

(本文由作者キナさん授權,圖文皆由キナさん提供,編輯部編譯)

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作者キナ小姐與がんじゅう桃原社長。

◎紅豬物語!滿滿熱情的品牌豬肉故事

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紅豬是沖繩縣內三處農家,經過三十年的努力研究,創造出的品牌豬肉。現在農家也致力於提高豬肉的肉質,每天都在研究怎麼養出更美味的肉品。不只是飼料,減少豬隻的壓力,讓牠們的生活環境更好,對養出健康的豬來說也很重要,離乳後小豬的所用地板墊和通風扇等設備很充實。因為養在可以自由自在出入室內外的「豬豬小屋」,豬隻們四季都可以舒服地生活。

◎一生懸命在豬肉的,我爸爸

小時候對「父親」的印象就是,頭上綁著毛巾,在農場穿著雨鞋,從沒和我們一起玩,也沒帶我們出去旅行的爸爸。「父親」=在農場,這種感覺,小時候常常讓我感到寂寞。

但懂事之後,開始到農場去,慢慢能幫上忙以後,跟父親稍微親近些了。

從早到晚都想著「豬」,照顧豬隻,經常學習、研究、徹底實踐的父親,被周圍的人倚賴,從小學高年級開始,我開始覺得爸爸非常靠得住,他的工作好帥喔。

回想起來,那時候就已經對自己家的豬肉充滿自信了,我家的「豬肉」最好吃了!事實上,營養午餐的豬肉和自己家的豬肉完全不一樣,有時候竟然無法下嚥。(對我來說,「豬肉」就是好吃的肉,所以我記得那時候我認為「營養午餐的豬肉調味怪怪的」。)

現在養育紅豬的農民(紅豬總共有三個養豬戶)的島袋和安次富他們每晚都會聚集在我家裡開學習會,父親總是和他們一起討論到天亮。只要一有空,父親就會拿著專業書籍學習,然後整個家族一起實踐他所學到的事情,這就是我們的日常。

像是:
把麵包粉混到混料的話,油脂的品質會變好!
→ 一個禮拜回收6噸的麵包,一袋一袋磨成麵包粉,用乾燥機加熱成獨家飼料。
考量提高肉質和環保飼料,加入牛奶!
→ 每天加熱三十桶的牛奶。
醪酢粕裡含有的胺基酸能構成高品質的肉品!
→ 每天去拿醪酢粕(換算的話一個月共兩噸),製造出獨特配方的飼料。

回想起來都會怕啊!全家人那麼拼命努力!現在寫出來好像輕描淡寫,但是,全部都是家庭手工業,單位是噸。

全家人在一個夏天至少瘦了五公斤。家族同心協力的努力成果,整理出數據和証據,把結果呈報給飼料公司,研究飼料的肉容與成份的相乘效果,加以變更,開發出現在「紅豬」用的自家飼料。

◎紅豬的誕生與命名

父親在成立「(株)がんじゅう」以前,和紅豬飼養夥伴的島袋和安次富同屬於某品牌企業,大品牌的肉品販賣公司也有經手他們的豬肉。

雖然致力肉質的提升,卻發現那個品牌的消費量超過生產量,也聽到「味道變差了」的惡評,於是發現品牌肉裡也混入了其他的豬肉。

「我們農家不管再怎麼拚命,賺錢的都是肉店跟超市。想追求品質好的豬肉的話,現存的流通體系是不行的。」父親他們在苦惱的時候,正好碰到了因為PHS的「客訴處理」來到農場的桃原社長。他聽了父親的說法,回應說:「這麼努力的農家,卻沒得到相應的評價,不能安心販賣的公司的話太奇怪了!應該要有生產、加工、販賣一貫的公司。」父親一聽,感動到和桃原社長惺惺相惜。

在肉品偽裝問題、改竄產地的問題發生的食安危機當時,「がんじゅう」桃原社長得到公司的支持。父親和島袋、安次富、桃原社長團結起來,利用沖繩電力公司的新創制度,在平成15(2003)年3月25日成立了「株式會社がんじゅう」。

「がんじゅう」在沖繩方言裡是「堅強」「健康」的意思。讓大家能到吃安全又美味的紅豬,健康地生活,這就是我們當初取名的心願。

成立當時,他們的目標是:「農家和公司,一心同體努力吧」!父親、島袋、安次富,三位紅豬生產農家也是股東,各自出資15%,農家追求美味豬肉、讓農家的努力具體成形的品牌豬肉「沖繩紅豬」因此成形。
那時候父親開心又自信的表情,我記憶猶新。

品牌名的「紅豬」也是因為讀谷村是紅芋的產地,薩摩芋和鹿兒島的黑豬本來的產地都是沖繩,所以我們要拿回來自己的名字,因此決心取名為「紅豬」。

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讀谷村紅芋。

而且從生產到販賣都是一貫管理,在品牌肉成立當時,因為對客人有責任,希望能保障品質,桃原社長導入當時豬肉肉品史上最早的「生產履歷」,從產地到餐桌的路徑一清二楚。客人的聲音可以直接回饋到農家,因此農家和公司會有一種恰好的緊張感,創造出負責任的商品提供體制。

◎和まい泉前社長小出先生的相遇

某天朝日新聞刊載了「沖繩電力也賣豬肉」的報導,偶然看到報導的小出社長,跟部長提到「今天有篇有趣的新聞。」部長回答:「太巧了,今天要跟那公司的人見面喔。」小出社長很有興趣:「那間公司的話,我也想見見。」

桃原社長把這場會議看成最後的機會,花了兩個小時,含淚拚命說明有心農家的努力。他說完了以後,小出會長馬上提出:「那麼我們家就用那個肉吧?」於是まい泉開始使用讀谷村的紅豬。

還記得當時桃原社長到家裡來,一手拿著「まい泉三明治」,一邊開開心心地跟我們報告的往事。那是一個轉捩點,我們的紅豬是連炸豬排老店まい泉也採用的豬肉,於是三越及各百貨公司、餐飲店也都願意使用我們的肉品了。

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