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【日本新年系列】日本人過年吃什麼?重重幸福おせち料理

【日本新年系列】日本人過年吃什麼?重重幸福おせち料理

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一重重堆疊出來的幸福

台灣的年夜飯是不是都熱騰騰的呢?但是日本的年夜飯可不同喔!他們的年夜飯居然是冷的,這在台灣應該是不太常見的吧?而且會吃到1/1~1/3號,聽說有兩個原因。
1.因為在年初一到初三是和神靈在一起,因此如果燒火做飯會驚動神靈,很不吉利。所以寧可吃冷掉的飯菜,也要討個吉利。
2.由於一年四季主要是母親和妻子做飯,到了過年應該讓她們好好休息,所以在新年大家都不做飯。

年夜飯  (おせち料理)

(圖/翻攝自網路)

提菜色之前呢,各位知道裝這些菜的盒子是什麼嗎?它叫重箱(じゅうばこ),不是因為它很重,而是代表堆疊。因為按照日本的說法,幸福和緣分都是一重重堆疊起來的(為什麼覺得很浪漫

好,接下來我們簡單說一下某些菜色所包含的含義吧~ 傳統的おせち料理,應該是五段重,也就是有五層。但是最近越來越多只使用三段重,也就是只有三層的方式。
這裡就直接介紹三段重的おせち料理,若是想買到五段重的おせち料理,就可能需要到網路上訂購,或是豪華餐廳了。

一の重:「祝い肴·口取り」。是指慶祝菜餚,一般使用一些代表吉祥·幸福的食材,以小菜為主

鯖魚卵(數子ーかずのこ):祈願子孫繁榮,像魚卵一樣能多子多孫之意。
黒豆(黒豆ーくろまめ):祈願在新的一年能健康成長,勤勞工作
紅白魚糕(蒲鉾—かまぼこ):紅白魚糕的顏色代表著日本人最喜歡的兩大顏色。紅色代表可以去邪除魔和喜慶,而白色是代表潔淨神聖

二の重:「鉢肴」。是指使用燒烤等烹調方法,以及日本的醋料理等做成的主菜

鯛魚(鯛ーたい):鯛魚在日本又被叫做吉魚。全身通紅意頭吉祥的鯛魚,在日語裡“恭喜”的發音「おめで(鯛)たい」裡被拿來使用
蝦子(海老—えび):蝦子在日本代表長壽,有意喻”活到腰都彎了“。而且蝦本身是朱紅色,和上面介紹的紅白魚糕一樣還可以“去邪除魔”。
鰤魚、青甘魚、黃甘魚(鰤—ぶり):在おせち料理中放入鰤魚(青甘魚、黃甘魚),祈願吃了之後會“出人頭地”,有一番作為

三の重:「煮物」。就是指燉菜,將食材用水加熱過的料理。

昆布卷、海帶卷(昆布巻ーこんぶまき):與表示喜悅和開心的日語:喜ぶ(よろこぶ)的發音相似,為了祈禱在新的一年都能歡歡喜喜,吉祥如意
蓮藕(藕—れんこん):因為蓮藕有很多孔,被認為是“見通しが良い”。意思是說“以後的路很光明”,吃蓮藕祈願在新的一年裡前途明朗

白味噌雜煮作法  (お雑煮-白味噌仕立て雑煮)

(圖/翻攝自Youtube

在影片中已經介紹了高湯雜煮的作法,那麼接下來介紹其他種。不過由於紅豆湯作法就跟平常我們煮紅豆湯的做法大同小異,我們這裡就不介紹了喔!

材料:
紅蘿蔔(0.5cm圓切) 1/2根
芋頭(0.5cm圓切) 2-3個
圓形麻糬 4個
昆布高湯 1000ml
白味噌 150g
山芹菜(梗綁起來) 8根

1.紅蘿蔔和芋頭加入放鹽的水中,煮10分鐘。水記得要倒掉喔!
2.把(1)放進鍋裡,加入昆布高湯,再把白味噌加進去溶解。
3.水煮到軟之後,把這些倒進已經放入圓形麻糬的碗裡,在擺放其他材料,就完成了!

赤味噌雜煮作法  (お雑煮-赤味噌仕立て雑煮)

(圖/翻攝自Youtube

材料:
大頭菜(蕪菁)(小) 4個
圓形麻糬(水煮過) 4個
柚子皮(切絲) 適量
昆布高湯 1000ml
赤味噌 100g

1.蕪菁把皮剝掉,莖留2cm左右,橫切4等分呈圓狀。
2.鍋裡放入(1),加入昆布高湯,用小火~中火加熱。蕪菁煮透之後再融入赤味噌。
3.煮到軟後,再倒進已經放入麻糬的碗裡,蕪菁放上去,還有柚子皮就完成了!

以上就是日本過新年會吃的東西,不過看完我還是比較喜歡吃台灣熱騰騰的年夜飯啊~

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