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暌違300年再興!染紅新宿的辣椒

暌違300年再興!染紅新宿的辣椒

(照片・文章:早川直幹)

富澤剛先生(41歲)在三鷹市東南方的北野地區生產內藤辣椒。家族從明治初期代代務農,現在擁有一公頃的農地。

當了4年的上班族後,富澤先生決定繼承老家的農業。理由是只要身體健康就能一直工作,還能用自己的創意參與經營。除此之外,父親務農時的背影看起來相當愉快也是原因之一。富澤先生務農至今已經是第13個年頭,他認為農業可透過食物讓人幸福。

蔬菜生產後,會交給負責烹煮的人,然後會有人品嘗──富澤先生很驕傲自己能參與這一連串連結幸福的過程。

他認為在東京務農很有意義,因為可以在都會附近提供新鮮蔬菜,田地也能成為地方居民休憩的場所,並藉此貢獻社會。以「內藤辣椒計畫」主辦人成田重行的邀請為契機,富澤先生今年開始生產內藤辣椒。

江戶時代德川家康的家臣、也就是之後的關東總奉行內藤清成,因為長年的功績而獲得家康賜予領地(現在的新宿御苑),第七代當家清枚把這塊領地當作別墅,開始種植內藤辣椒。辣椒成了新宿一帶的特產,隨著江戶蕎麥文化的發展,曾被視為重要的佐料而普及開來。但之後因為不敵辣度高的「鷹爪」,加上新宿一帶的農地也因為都市化而減少,連帶使得內藤辣椒絕跡。但2008年「內藤辣椒計畫」啟動,嘗試讓地區特產暌違300年復活。該活動的一環是在新宿商店街的店家前,擺放種植箱栽培內藤辣椒。

在新宿御苑,春季會舉辦幼苗分發會,秋季則有收成活動,御苑內的咖啡廳或餐廳也會提供以內藤辣椒加工製成的香腸料理。

富澤先生早就想用東京農產品製作伴手禮,進一步復興東京的農業,所以很期待這個香腸製品。參考2015年第一次栽種的狀況,富澤先生從月的養土就開始躍躍欲試,想在第二年種出更好的辣椒。

《東京農業人》

東京農業人說:
農業透過食物讓人幸福。
本書透過東京小農們的職人精神,
讓我們看見務農的價值、
品牌經營的智慧,和創新傳承的美好。

出版:人人出版
作者:Beretta
譯者:林信帆

詳細資訊:
博客來網路書城

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