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辻留、菱岩、三友居:賞花便當御三家

辻留、菱岩、三友居:賞花便當御三家

說到賞花就想到便當,說到便當就想到賞花。春天的櫻花和便當,有著剪不斷理還亂的關係。雖然都是便當,但有在料亭享用的,也有在便利商店或百貨公司地下美食街的熟食便當。除此之外,還有自己親手做的便當。無論是誰,都會在打開便當蓋的時候,露出微笑或者興奮吶喊。

便當本來是在郊外享用的東西,不過那也僅限春季和秋季。在春季的彼岸節左右是便當季節的起點,而秋天可以說是便當季節的尾聲。然而,隨著時代不同,飲食習慣也大幅改變。集結懷石料理精髓的便當,是料亭或日式料理餐廳中午時段最受歡迎的料理。

就算冷掉也很美味,這是做便當時的基礎概念。也因此,便當料理的調味會比較濃。這種調味的分寸很難掌控。調味過頭和調味太淡都不合格。已經習慣平時調味的料理人,通常都會犯下這樣的錯誤。楓紅時節,我硬是央求知名料亭特製便當,結果卻太鹹。果然,術業有專攻啊!如果是專門做外賣生意的店家,肯定可以準備口味恰到好處的便當。

✿辻留:裏千家御用店的賞花便當

在京都如果說到便當,大概沒有其他店能出其右。完成度非常高的便當,不僅外觀華麗同時也很美味,吃完之後會覺得心滿意足。「辻留」是裏千家御用店家,料理富含茶道精神卻又不失華麗,可以說是無可挑剔。

這幾年,我都在這家店預定年菜。當然,家人和女兒用心準備的年菜也是精緻的宴席料理,但兩者還是有所不同。滿滿的豐盛年菜,實在難以被取代。要是少了這家店的年菜就過不了新年,現在儼然已經是我們家的規矩了。

除夕當天的中午左右,我前往位於三条花見小路東的店裡取菜,在沒有空調的大門外度過新年。隔天就是新的一年了。我家固定中午吃自己做的年菜,晚上就吃「辻留」的料理。

雖然是常見的年菜,但每年我都抱著嚐鮮的心情享用。雖然完全沒有華麗的料理,但是那令人想好好品嚐的味道,總是滲入我心靈深處。

味道和年菜如出一轍的賞花便當。需要事先預約,然後再自己抓時間去店裡領取。

✿菱岩:有如櫻花灑落的賞花便當

在京都賞花最適合搭配「賞花便當」,而且最好是坐在舖著羊毛氈的木製平台或者長椅上享用。坐在藍色塑膠墊上,吃著便利商店的下酒菜,然後被烤肉碳火燻得煙霧迷濛,簡直扼殺眼前美景。如果是堪比櫻花灑落的「菱岩」賞花便當就無可挑剔了。便當裡充滿料理人精確的廚藝和匠心獨具的巧思。

既然有名到這種地步,應該會想要將店面改成不只能做外賣的餐廳才對。若是開業必定會高朋滿座,但這間店始終堅持傳統,店主人繼承原有的樣貌繼續經營,完全沒有改變模式的想法。
「菱岩」的便當,無論是誰、無論什麼時候吃都很美味。菱岩的便當可以說毫無瑕疵。

讓你完全沒得挑剔「如果飯改成這樣更好。」或者「配菜的調味可以改成這樣。」掀開白木製的便當蓋,眼前展現的是完美的料理。便當盒裡裝載滿滿的極致醍醐味。

✿三友居:獨有風情的竹籠便當

另外一間是以茶會聞名的「三友居」。店名出自唐代詩人白居易的《北窗三友》:「琴罷輙舉酒,酒罷輙吟詩。三友遞相引,循環無已時。」這間店的竹籠便當和一般的木盒便當有不同風情。用竹編的竹籠有許多留白之處,可以容納春日的氣息。輕巧的便當,可以說是「三友居」一枝獨秀的特點。

在京都訂賞花便當,最好選擇不會出錯的店家。若是如此,「辻留」、「菱岩」以及「三友居」,只要記得這三家店即可。如果有常去的日式料理店或者料亭,也可以請店家特製便當,但若不是真的很有交情的店家,可能只會買到一個草草敷衍了事的便當。在京都,就算是第一次購買的客人也能買到正統便當的店,我只知道這三家了。


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