Nippon Café

跟日本喝杯咖啡。

萌菌物語(偽):人類和酵母菌共譜的圓舞曲

萌菌物語(偽):人類和酵母菌共譜的圓舞曲

當第一隻狼不知因為什麼原因,跟人類混在一起的時候,就開始了人馴服狼的歷史。然而狼變成狗,逐漸習慣人類的餵食並協助人類工作⋯⋯在這長遠的歷史中,搞不好如今可愛的狗狗更攻於心計的反向「馴服」了人?也就是說,野外的灰狼藉由改變了外型和習性來使人類變成「狗奴」,是不是有這種可能性呢?

日本人從一樣不知哪裡來的野生酵母開始實驗,慢慢培育成如今的樣貌,跟人類與狗兒的關係也有許多相似之處。

最早,先人在特定的地區或環境裡發現了可以釀酒的酵母菌,然而因為科技不發達,只能靠著簡單的方法培養這些適合的細菌。雖說,沒什麼現代的科學手段來研究酵母,但是人們釀酒後的「販賣」過程中,總是會有好賣的酒,而生產酒的人也會更加精進這些讓酒銷量佳的細菌。從這個角度來看,「人擇」的作用力慢慢的大過「天擇」的力量了。

酵母菌也讓人們發現,他們吃不下米飯這麼硬的東西,非得要人們想辦法讓米(澱粉)先變成糖(醣)才好入口,也就讓日本酒變成這個世界上唯一採行「併行複發酵」1製酒方法的原因。

最後讓我們來看看,酵母菌這種可愛又迷人的微生物,有什麼有趣的萌屬性呢?

「元氣」:活碰亂跳小屁孩

酵母菌是一種活動力旺盛的微生物,如果要保持原來的模樣,非得要冷凍保存。

「任性」:交遊廣闊,都是擅長情慾流動的朋友呢~

放著不管酵母菌會迅速的和周圍環境下的其他細菌做DNA交換,因此釀酒的人必須不斷補充原本的菌株來強化特定的釀造風格。

「抖M」:被釀酒人用低溫虐待反而工作效率卓越

如果放手讓酵母菌在室溫下開心吃吃喝喝,出來的日本酒會很乏味;反而把他們丟在寒冷的環境下,酵母菌為了生存會加倍努力工作,出來的日本酒才會香醇有韻味。許多酒廠標榜「低溫發酵」的原因。

「社畜」:老闆最愛,只要有吃的就工作到死的企業楷模

如果酒廠在裝瓶時沒有把酵母菌殺死,那麼只要酒液裡有糖份,並在適當的溫度下,酵母就會繼續工作直到死去,真是值得敬佩的上掰族人生啊!所以說我們購買「生酒」回家,「除非」可以在非常低溫(建議零下負五度左右)保存,不然風味很可能會慢慢跑掉喔!趕緊喝掉吧!


  1. 併行複發酵:一邊糖(醣)化、一邊酒精發酵。

作者

陳銘謙
1977年生,臺灣台北人。

退伍後從事酒業、咖啡業十年以後,因為看了一本誤人子弟的「藍海策略」,因此開始了以「日本酒」為專職的寫作為職志。

2008年到現在一路篳路藍縷,期盼守得雲開見月明;實際上仍依靠年邁父母的施捨寄居老家得以減低花費,微薄的辦活動收入得以苟延殘喘。

寫留言

*
*
* (will not be published.)

Return Top