Nippon Café

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銀座線上:記錄老滋味的昭和咖哩

銀座線上:記錄老滋味的昭和咖哩

上個世紀的絕代風華到下個世紀的時代潮流,「銀座」一直是亞洲繁榮城市的代表,更是記錄十九世紀以來,象徵繁華與享樂的高貴生活。

早在1590年德川家康將軍到江戶後(現在的東京),開始在一片沼澤的半島建起銀幣鑄造,至此擦亮的「銀座」的名號。直到發生銀座大火,明治政府決定將銀座現代化,以磚代木重建街區,由愛爾蘭出生的建築師湯馬士·華達士操刀這條日本最早的歐美街道,象徵文明的「銀座磚瓦街」至此奠定了她在日本人心中的地位。

雖歷經關東大地震與二戰轟炸,卻無損明治時期以來,西方文明與日本傳統文化在此種下的火花,像是開啟日本通往世界的大門,融合出屬於日式的「洋派」精神,無論是古典華麗的和光百貨,或是林立的洋食屋,正好與身旁的歐美時尚精品產生有趣的對比。1934年開業的銀座站,著洋裝、穿西服搭乘東洋第一條地下鐵、吃一頓洋食,到銀座歌舞伎座賞一出齣能劇,是當時奢華的享受。

身為日本指標性城市,許多知名品牌選擇在銀座設立旗艦店,無論時裝或科技,只要在此「搶灘」成功,就能代表在世界佔有一席之地。如今的銀座並沒有因為時代而沒落,反而繼承許多「日本第一」繼續走向下個世紀。好比日本史上首度有電梯和女性電梯服務員的松坂屋百貨公司、傳承五代的歌舞伎座,還有第一家豬排咖哩飯。

在戰後洋食店紛紛興起的銀座,昭和22年(1947年)創立的GRILL Swiss是老一輩記憶中「銀座」的味道。老鋪洋食屋要從老闆娘庄子靜子的父親岡田進之助說起,趕搭上日本第一代洋食創立風潮,自學法式料理,在皇室宴會中擔任主廚。長子岡田義人受父親影響,決定到帝國飯店學習料理,戰時徵招進入海軍,退伍後決定開一家洋食屋。

戰後物資匱乏,為了讓客人吃到營養豐富的料理,選擇販售能將各種食材燉煮的咖哩飯,由於父親與長兄的洋食經驗豐富,將平民的咖哩融入高級餐廳的風煮技巧,許多客人慕名而來。真正讓GRILL Swiss一炮而紅的是開業隔年,當時日本職棒巨人隊擁有「光榮背號3」之稱選手的猛牛千葉茂愛上此店,食量驚人的他突發奇想,一句「要不要把炸豬排放在咖哩上?」改變了日式咖哩的樣貌。

此後「千葉茂的咖哩豬排」很快就傳遍全日本,在尚未有人將其他配菜放在咖哩飯上的時代,新奇的餐點成為了GRILL Swiss的鎮店之寶,「當年可說是非常瘋狂呢,不僅客人要排隊吃咖哩豬排,連電視臺都來採訪了呢。」今年80多歲的老闆娘指著牆面上掛著的許多採訪剪報,坐在50年不曾變過的店內,彷彿風光依舊像酥脆的金黃色豬排一般,用新鮮濃郁的咖哩醬汁封存了創始之出的時間。

開店至今,不少客人已經是帶著孫子一同品嚐當年「爺爺」年輕時風靡日本的元祖豬排咖哩。在瀰漫著懷舊氣氛的店內用餐,老闆娘說著一輩子只賣咖哩這樣食品,笑稱沒吃過印度咖哩的她,不了解其他滋味,只知道自己做的咖哩需要靠「手」去感覺料理的每一刻,從切高麗菜絲、替生薑去皮,和紅蘿蔔、蘋果及蛋熬煮兩週,才能成就帶著水果味且吃的到豬肉融入醬汁之中的濃郁口感,「希望客人可以感受到手作的溫度。」守護著父親與長兄的傳統味道,就像新舊交融的銀座,將美好的懷舊日本存留在人們心中。

GRILL Swiss

地址:東京都中央區銀座3-5-16
電話:03-3563-3206
網址:http://ginza-swiss.com/

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秋刀魚編輯部
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每期聚焦一個主題,從淺略到深入,透過訪問和邀集臺灣和日本寫手,匯聚不同角度面向的看法,滿足想要到日本旅行的遊客、研究日本文化的學生、欣賞日本藝術的上班族。

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