Nippon Café

跟日本喝杯咖啡。

用清酒酵母釀造的京都麥酒

用清酒酵母釀造的京都麥酒

回到家,包包一扔,扯開領帶,打開冰箱,拿出一瓶易開罐啤酒,不管三七二十一咕嚕咕嚕仰頭暢飲,這樣的畫面,日劇裡常常出現,真實生活也是如此。來到京都後,學習了吃什麼菜搭配什麼樣的清酒(以及適飲溫度)的樂趣;飲酒這件事,不再只是節日或特殊場合慶祝用,而是日常生活的一部分。

今晚,就來一瓶京都伏見名水釀製而成的京都麥酒吧!

這支京都麥酒系列是京都第一支以清酒酵母釀製的在地啤酒,誕生於1995年,在日本啤酒界資歷尚淺,生產者也是在日本清酒界相對年輕、創立於大正時代(西元1925年)的酒造「黃櫻」。

我第一次喝這支京都麥酒,是在一家以碳烤雞肉串聞名的居酒屋,那是剛移居京都的第一年。當時對於日本的地ビール(在地啤酒)根本是門外漢,不過就是貪圖酒名上的「京都」兩字,加上酒單上「京都限定」四個字的魔力加持,於是點了來喝,意外的順口,一喝就喜歡。

眼前是京都塔,口中是京都在地啤酒

京都雖然不靠海,卻有豐沛的地下水資源,是水質清澈的軟水,因此京都產的豆腐、清酒品質極佳。京都南邊的伏見是鼎鼎有名的酒鄉,這裡天然純淨的地下水,孕育出各大知名的清酒。用釀造清酒的好水與清酒酵母製成的京都麥酒,可以想像口感有多麼棒了!

說來有趣,「黃櫻」的京都麥酒系列,其受歡迎的程度甚至凌駕了清酒!總共有「ケルシュ」、「アルト」、「蔵のかほり」與「山田錦」四款。

其中我特別推薦「蔵のかほり」,使用了清酒酵母,與一般啤酒相較,香氣更加顯著。初入喉是清新的麥香,接著甘醇清爽的清酒香氣在口中輕輕徘徊,口感滑順,苦味清淡。而酒體呈現出漂亮的黃金色澤,酒廠稱之為山吹色。山吹是薔薇科植物,花色是一種獨特的黃,明亮飽滿,日本把這樣的黃顏色稱為山吹色。

春分過後,雖然天氣不穩,時晴忽雨,乍暖還寒,但可以感覺到大地正在甦醒中。我一邊喝著「蔵のかほり」一邊盤算著,再過幾天,就帶一瓶「蔵のかほり」或「山田錦」,以及一堆炸雞塊與漬物,去京都御苑野餐賞櫻吧!

作者

林 奕岑
旅居京都的自由文字工作者。嗜閱讀愛藝術喜遊歷,熱衷從日常茶飯事體驗在地文化。著有《極上京都:33間寺院神社X甘味物語》等。

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