江戶人力銀行:腳力佳×魚知識×需牌照!專販鮮魚的江戶漁販

何以魚販成為平民的鐘錶替代品?

鰹魚販、鰮魚販、銀魚販等挑擔賣魚的人

一聽到魚販,時代劇的老粉絲立刻想起的,應該是中村錦之助(萬屋錦之介)主演的系列電影《一心太助》吧?

當時是三代將軍家光的治世,魚店的一心太助是一個重人情義理、道地的江戶仔,活躍於將軍的諫臣大久保彥左衛門之下。錦之助一人分飾太助與家光兩角,電影題材取自講談1《大久保政談.一心太助》。按照講談的說法,一心太助之名的由來,據說是為了對彥左衛門盡其忠義,在左臂刺上「命」字,而在右臂上刺「一心如鏡」而來的。

魚店是鮮魚的零售商,其中有的人居於魚市場和料理店之間從事魚的買賣,有的人則出入大商人和武士宅邸(太助就屬於這種),除此之外,還有挑擔沿街叫賣的魚販。所謂挑擔沿街叫賣的人,是指用扁擔挑著商品邊走邊賣的行腳商。

挑擔沿街叫賣的魚販,將鮮魚和魚乾放在稱為半台(盤台)的橢圓形或圓形的木桶中,用扁擔挑著,在市內邊走邊賣。

他們通常的打扮是,正面打結的包頭巾、圍裙、短外衣、三尺腰帶、腰間的大型煙草袋、草鞋、露出一隻臂膀或兩隻臂膀,非常符合朝氣蓬勃的江戶仔形象。在沒有冰箱的時代,魚店不會將魚陳列在店內販賣。因此挑擔叫賣的魚販,為了早一點將新鮮的魚送達客人手中,雙腳必須強而有力、走得快。

在落語表演裡,若提到魚販,一定都會想到前一節介紹過的《芝濱》故事裡面的人物。雖然隨著演出者的不同,人物造型上有些差異,但是能幹挑擔魚販的形象卻一直延續。譬如,因為有辨別魚好壞的眼力,而受到魚市場中盤商的青睞;在客人面前處理生魚片時,巧妙的手法獲得讚賞,以致於固定客人逐漸增加。

對了,江戶市內熱銷的魚種中,鰹魚尤其飽受注目。特別是四月初,江戶仔對於初上市的「初鰹」有著無比的興趣。押送船裝載著從相模灣鎌倉海面捕獲的初鰹,沿著三浦、三崎海岸快速航行,運送到新場魚市。即使在夜間也銷售,有「新場夜鰹」的稱呼,是魚河岸名產。

販賣初鰹的人,從早上就開始繞著市內邊走邊賣,發出朝氣蓬勃的叫賣聲。順帶一提,在四月中吃鰹魚,被視為「饕客」。據說一旦進入三伏天2,就不吃了。

河竹默阿彌在明治六年(一八七三)寫的歌舞伎3狂言4《梅雨小袖昔八丈》,是隨處採入江戶風物之事態劇的名作,其中在〈富吉町新三內之場〉章節,就有個賣初鰹的人。當劇中人說著「杜鵑都叫了,卻還沒聽到鰹魚販的聲音」之時,傳來了鰹魚販「鰹魚、鰹魚」的聲音,而且主角髮結新三家的檐廊邊上也有青葉(嫩葉),此情此景簡直就是名句「眼裏青葉山杜鵑初鰹」的世界。出現在舞台的空間上,真是令人心折的安排。

除了鰹魚販外,還有很多魚販只販賣一種魚。接下來,要介紹其中幾個具有代表性的。

總是在固定時間到達,具有時鐘功能的是沙丁魚販。

總是在固定時間到達,具有時鐘功能的是鰮魚(沙丁魚)販。鰮魚的漁獲量大,價錢也便宜。因此對一般人來說,生鰮魚、鰮魚乾都是很熟悉的魚種。鰮魚販是從寶曆、明和時期(一七五一~一七七二)開始的行腳商,他們會在挑籠裡放入橢圓形的籃子,然後將鰮魚放進裡面。

秋刀魚,不但是秋天味覺的代表,也因落語《目黑之秋刀魚》的「秋刀魚只限目黑」之梗而知名。在寬政期間(一七八九~一八○一)之前,秋刀魚都被視為下等魚,只有下層的人才吃它。不過,到了德川幕府末期逐漸普及,甚至演變成大家爭相購買當年初次上市的來吃。不過,這些魚都會先在產地以鹽醃漬過,然後再送到江戶來。

竹莢魚販整年都會賣魚,然而特別在夏天傍晚販賣的稱為黃昏竹莢魚。魚販和叫賣聲一起成了江戶的景物,令人備感親切。

窩斑鰶乃日本小鰶魚的成魚,是二月初午祭5的供品。因為這種魚烤起來與烤人肉的味道相近,並且是武士切腹時,最後一餐的供品,因此有食用的禁忌。然而一尾的價格相當便宜,只要二到三文。在文化年間(一八○四~一八一八)成為壽司材料,如您所知,日本小鰶魚是現今壽司材料中基本魚種。

過去,因為一到冬天白魚(日本銀魚)就會被佃島漁夫獻給將軍家,而為人所知。這種魚長二到三寸(約六到九公分),通體細長而透明,若放入熱湯中,身體會變成白色,也以此得名。白魚小販用筷子夾起放在桶中盆內的白魚,邊算邊賣,計算單位是「點」。一點,是從骰子總和的二十一點減去一,也就是二十尾。

比目魚是棲息海底的白肉魚,牠的普及是在文化年間(一八○四~一八一八)以後。其次,魚販不光賣比目魚,也會把其他的魚放在平桶內一起賣。從歲末到正月,蒸比目魚販會邊走邊賣蒸好陰乾的比目魚,用穿銅錢孔的細繩把魚串起來,然後吊在長竿上販賣。

壽司材料之王——鮪魚,在江戶時代卻是價格便宜的下等魚。

現在,鮪魚可說是壽司材料之王,但在江戶時代鮪魚卻是價格便宜的下等魚。因為魚販用柴刀非常粗魯地砍劈魚肉,販賣時每塊鮪魚的切片都很大。購買鮪魚的人通常用鹽烤來吃。鮪魚不只便宜,由於份量也大,據說低層的工匠和體力勞動者經常吃。像現在這種切成薄生魚片的處理方法,是從文政、天保期間(一八一八~一八四四)才普及的。

最後是河豚,儘管現在需要專業執照才能烹煮販賣,但在江戶時代並不要求。最初,武士因為害怕有毒而不吃,但到了江戶時代後期,已經有許多人能夠接受了。落語的《河豚鍋》,便是圍繞河豚的毒而展開故事的。在冬季,行腳商會戴著斗笠,披著蓑衣,用扁擔挑著桶子販賣。

價格僅供參考

初鰹=文化九年(一八一二)有紀錄顯示,三世中村歌右衛門用三兩錢購買。
鮪魚=據說二十四文一片,大小足以做出三人份的菜餚。
河豚=在江戶中期一尾約十二文,等到武士也吃的時候,變成了二百到三百文。

《江戶人力銀行》


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本書圍繞在江戶時代的百姓,每天的食,衣,住,行。
以職業介紹的概念,一個簡短的徵人廣告作為開頭,還原江戶人民每日每夜的生活足跡。

出版:暖暖書屋
作者:山本真吾
譯者:林錚顗
詳細資訊:
博客來網路書城


  1. 講談:一種日本傳統的故事敘說方式,流行於日本平安時代。

  2. 三伏:指的是夏至過後第三、四個庚日及立秋後第一個庚日。

  3. 歌舞伎:是日本獨有的一種戲劇,也是日本傳統藝能之一。在日本國內被列為重要無形文化財,二○○五年被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。特徵是布景精緻、舞台機關複雜,演員服裝與化妝華麗,且演員清一色為男性。

  4. 狂言:日本戲劇的一個流派。和能劇一樣皆從猿樂衍化發展而來,同屬日本四大古典戲劇之一。狂言一般穿插在能劇之間表演。與能劇不同的地方在於狂言是一種內容簡單而即興的喜劇。在語言上大量運用民間的俚語,而內容上則取材於民間題材,並運用諷刺的手法尖銳的抨擊武士或者貴族。也正因為如此,狂言比起能劇更受到平民們的歡迎,漸漸發展成一種典型的民間藝術形式。

  5. 初午祭:「初午」,通常是指稻荷社的祭日─「二月初午」(二月的第一個午日)。初午祭時參拜的人們來訪做初午參拜(福詣),它往往被視為二十四節氣、五節句以外的曆日之一。另外,也有按舊曆行事的,時間就變成在新曆的三月份了。

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編輯部
與大家一同認識日本社會、趨勢、現象、文化的Nippon Café編輯部。來稿請寄 tencho@nippon.cafe 。

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