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留存樹上的滋味:蘋果園裡的Kimori

留存樹上的滋味:蘋果園裡的Kimori

座落在蘋果園中,一座白色的金字塔;大門隨時敞開,任來客自由參觀。這裏是弘前蘋果氣泡酒工房「Kimori」,由蘋果農園在地採收,在地釀酒的釀造所。

曾獲得GOOD DESIGN AWARD 2014的Kimori,背後是一段感人的故事。弘前以櫻花與蘋果聞名,但在氣候異常、人口老化、蘋果園接班人減少等諸多考驗下,弘前引以為傲的蘋果生產農戶可能會越來越少⋯⋯這樣的危機感,促使高橋哲史先生創辦了Kimori工房,為當地蘋果農業帶來一些不同的出路,注入新的影響。

Kimori工房所提出的想法,是一種完全在地的生產方式。

自津輕人的驕傲——岩木山上融下的雪水,灌溉滋養蘋果農園;由當地人齊力採收的蘋果,在正新鮮的時期送到釀造所榨汁。使用的酵母產自青森當地的世界遺產白神山地——號稱酵母界LV的「白神酵母」;經過二次發酵,蘋果園中釀造的蘋果酒就此完成。而Kimori工房是釀造蘋果酒之處,也是提供人們參觀,了解蘋果與蘋果酒釀造,甚至享受在蘋果樹下品嚐蘋果酒滋味的地方。

在工房牆上掛著許多與青森蘋果歷史相關的照片,包含對蘋果發展有卓越貢獻的人物:將蘋果輸入日本國內的皆川藤吉、最初栽培蘋果樹苗的菊池楯衛、克服蘋果病害(樹形改造、袋裝等)的外崎嘉七⋯⋯以及從前蘋果農業的栽種、收成、裝箱。

一路上各種辛勞的歷程,結成現今甜美的果實;再經過Kimori工房之手,讓人一飲而盡。以一間一年僅生產2萬瓶的蘋果酒工房,「Kimori」的存在比起盈利,更像是一種「手段」——將長年精華濃縮成一杯氣泡酒,傳達給更多族群的蘋果歷史案內所。

Kimori常態販售的「SWEET」(黃標)與「DRY」(水藍標)氣泡酒,筆者在工房內稍微嚐過,比起常見的蘋果酒,更像是喝香檳的口感。另外還有一款有著華麗香氣的粉紅標「HARVES」氣泡酒,則是在蘋果收穫時期才有販售;將完熟鮮採的蘋果香氣,封存在酒瓶之中,這也是在地生產才能有的奢侈感。

值得一提的是,Kimori在2015年曾推出一款名為「GRACE」、限定販售2000瓶的冬季限定酒。這款白色酒標的Kimori現在已經沒有販售——甚至不知道有沒有可能再販售,因為這是在2014年九月時,弘前遇到雹害而產生的酒。

Kimori平時使用サンふじ這個品種的蘋果釀酒;當意外遭逢天災,反而運用智慧,將遭遇雹害的トキ品種蘋果製作成限定口味的氣泡酒。這該說是機智、還是對自然的因應之道呢?筆者認為,只有理解蘋果農家辛勞的在地酒廠主人,才有如此的惜物運用之道。

工房名稱「Kimori」,是從蘋果農戶的習俗「木守り」而來。在蘋果收成時,農家會在樹上留下一顆蘋果;這是對今年收成的感謝,也是祈禱來年也能豐收的祈願。不捨從前蘋果農家的心血逐漸蕭條,為弘前蘋果商品謀求創新的Kimori,就像是那顆留存在枝頭、守護著蘋果樹的「木守り」。

弘前シードル工房kimori
地址:弘前市大字清水富田字寺沢52-3(弘前市蘋果公園内)
電話:0172-88-8936
營業時間:09:00~17:00
官方網站:http://kimori-cidre.com/
網路商店:http://kimori-shop.com/
Facebook粉絲團:https://www.facebook.com/hirosaki.kimori/

作者

捏嘴巴
告別了漫畫出版社捏小編的身份,成為不務正業、吃喝玩耍,工作越做越雜的插畫家與編輯。

不論過去或現在,越是不正經的事才會越認真的做。

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