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青森食材傳遞義大利美味:DA SASINO

青森食材傳遞義大利美味:DA SASINO

弘前市區內,有一間能品嚐出在地滋味的義大利料理餐廳「OSTERIA ENOTECA DA SASINO」;調理方式或許不是源自日本,但這裡的食材,全部來自青森。

OSTERIA ENOTECA DA SASINO的老闆笹森通彰,曾在仙台、東京的名店修行;之後自義大利學藝歸國後,在弘前開業至今已13年。

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笹森通彰(右)與他的團隊

弘前是笹森主廚的故鄉,基於對故鄉的愛,他決定在弘前開一家全部使用當地食材創作的義大利料理餐廳。以正統義大利料理方式,充分運用青森弘前豐富的物產,完成只有在弘前市、只有在DA SASINO才品嘗得到的滋味。

餐廳的入口旁可以看到一間玻璃個室,裡面除了酒櫃,還吊掛著火腿。原來笹森主廚不止用弘前當地物產,連加工製作也是自己處理;需要魚類就出海捕魚,需要佐餐酒就自行釀造,起司當然是自家製作,自製熟成的火腿種類還相當多。

精彩的晚餐從甜入鮮奶油的自製起司開胃菜開始,使用的漁獲也是親自出海捕獲。由笹森主廚製作的各式火腿與煙燻鴨肉,搭配笹森農園種植的無花果;四種不同風味的手製麵包,吃得出番茄、核桃等食材的香氣。將鮮魚盛盤、裝飾得像春天花園一般,所用到的生菜與花卉也都是摘取自笹森主廚的菜園。

主廚的父親也在弘前從事農業,也因此,DA SASINO使用的食材有不少來自笹森自家菜園。其中務必要品嘗笹森主廚親自種植葡萄、釀造而成的紅酒與白酒,產量稀少,滋味令人驚豔。

使用青森當地海鮮製作的義大利麵,松露與滋味濃郁的燉飯,不論哪一道都讓人意猶未盡。不過還好分量都是剛好而已,正好還有空間留給絕不能錯過的馬肉。這是筆者第一次嘗試馬肉⋯⋯鮮紅柔嫩的馬肉完全沒有腥味,搭配上笹森農園鮮採的生菜,肉汁的鮮甜十分迷人。

事實上,笹森主廚還有販售馬肉咖哩,每周限量50份,相信對很多人而言也是全新的體驗。

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甜點上桌時,除了淋上蜂蜜的起司與一盤袖珍的一口點心以外,每一位客人面前的甜品都不相同;因為方才嚐到的料理都是那麼美好,讓我們不顧形象分食著每一盤點心,不想錯漏任何一盤的滋味。最後享用笹森農園出品的新鮮香草茶,結束了美好的夜晚。

從零到完整,產出到裝盤,每一環節的把關,每一步驟的投注情感。笹森主廚經手每一項食材,不論是製作的時間分配,還是那份執著,都讓筆者十分欽佩。這一頓晚餐讓筆者見識到青森在地物產的多樣性:有臨近海邊的豐富海產,也有當地生產養殖的各種蔬菜、乳製品、肉類,用同一片土地上的資源,完成一桌豐盛饗宴。

該說DA SASINO是一家「自給自足」的餐廳嗎?筆者更想稱之為「源自土地」。源自在地的主廚,透過自身技術與對在地食材的掌握,將源自土地的滋味以不同的面相傳達給更多人。

イタリア料理ダ・サスィーノ(OSTERIA ENOTECA DA SASINO)
官網:dasasino.com
地址:青森県弘前市本町56-8
電話:0172-33-8299
營業時間:18:00 – 21:00 (週日公休)

作者

捏嘴巴
告別了漫畫出版社捏小編的身份,成為不務正業、吃喝玩耍,工作越做越雜的插畫家與編輯。

不論過去或現在,越是不正經的事才會越認真的做。

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